ราเมนเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน แต่ได้รับการพัฒนา ปรับปรุงสูตร จนเป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศญี่ปุ่น
จนหลายๆ คนคิดว่าราเมนเป็นอาหารญี่ปุ่นแท้ ๆ เนื่องจากในปัจจุบัน ร้านอาหารเฉพาะทางเช่น ราเมน
ข้าวหน้าต่างๆ ข้าวหน้าแกงกระหรี่ ฯลฯ กำลังเป็นที่นิยม เพราะเหมาะสำหรับธุรกิจ SME และ การบริหารจัดการไม่ยุ่งยากเท่ากับการเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นแบบเต็มรูปแบบ
สถาบันศิลปะการอาหารเดอะวีสคูล จึงเปิดหลักสูตรการทำราเมนมืออาชีพเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้ประกอบการที่ต้องการเปิดร้านราเมน หรือ
เชฟที่ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเพื่อพัฒนาฝีมือแรงงานของคนไทย โดยเป็นหลักสูตรที่ปูพื้นฐาน และให้สูตรเคล็ดลับจากพ่อครัวมืออาชีพ
วัตถุประสงค์
- ผู้เรียนสามารถรู้จัก และ คัดสรรวัตถุดิบในการทำราเมนได้
- ผู้เรียนรู้วิธีปรุงน้ำซุปพื้นฐาน 4 ชนิด คือ ซุปน้ำข้น ซุปโชยุ ซุปมิโสะ และ ซุปเกลือ และ เครื่องประกอบราเมนในเมนู ร้อน และ เย็นได้
- ผู้เรียนสามารถเรียนรู้สูตรพื้นฐาน เพื่อจะสามารถไปต่อยอดในการปรับปรุงสูตรเฉพาะของตนเองได้ในอนาคต
- ผู้เรียนได้ลงมือปฏิบัติจริง และสามารถนำความรู้และสูตรที่ได้ไปใช้ในธุรกิจร้านอาหารได้จริง
รายละเอียดหลักสูตร
ผู้เข้าอบรมจะได้เรียนสูตร และเรียนภาคปฏิบัติ ดังนี้
- การทำซุปน้ำข้น (tonkotsu) ต้มน้ำซุปจริง ๆ ขั้นต่ำ 8 ชั่วโมง – การทำหมู มัดหมูชาชู
- การเตรียมหมูชาชู ทั้งแบบทอด และ ไม่ทอด
- เทคนิคการต้มไข่ และ ดองไข่ (อาจิทามะ)
- การทำหมูต้มซีอิ้ว Buta Kakuni (เป็นหมูพะโล้สไตล์ญี่ปุ่น)
- การทำหน่อไม้ (เม็นมะ)
- การทำหัวเชื้อโชยุ
- การทำหัวเชื้อมิโสะ (การปรุงรสมิโสะให้ได้เอกลักษณ์เฉพาะ)
- การทำซุปผัก และ น้ำซุปเกลือ
- การแนะนำให้รู้จัก ส่วนผสมที่สำคัญ และ เครื่องเคียง ในการจัดเสริฟในร้านราเมน
*** แนะนำ แหล่งซื้อวัตถุดิบ เช่น เส้นราเมนสด ฯลฯ
*** ไม่ได้สอนวิธีการทำเส้น แต่จะแนะนำแหล่งซื้อเส้นราเมนสด ที่สามารถทำตามความต้องการของแต่ละร้านได้
สอนเทคนิคการทำ หมูชาชู และ บูตะ คาคุนิ
ตำรับของเครื่องปรุงในการต้มหมูชาชู และ บูตะ คาคุนิ เป็นสูตรลับที่เชฟแต่ละคนหวงแหน ไม่ได้เป็นการง่ายเลยที่จะได้สูตรมาแต่เดอะ วี สคูล ก็สอนแบบไม่มีการปิดบัง
เพื่อให้ผู้เข้าอบรบ ได้นำไปใช้ได้จริงในการประกอบอาชีพต่อไป และ สามารถพัฒนาสูตรที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองได้ในอนาคต
สอนขั้นตอน และ เทคนิคการต้มน้ำซุปทั้ง 4 สูตร
หัวใจของราเมน อยู่ที่น้ำซุป ถ้าน้ำซุปอร่อยกลมกล่อม ก็จะทำให้ราเมนแต่ละชามอร่อยตั้งแต่คำแรกจนคำสุดท้าย เดอะ วี สคูล จึงต้องสอนเทคนิค การผสมผสานวัตถุดิบหลาย ๆ ชนิด นำมาต้มน้ำซุป โดยดึงรสชาติออกมาจากวัตถุดิบจริง ๆ ไม่มีการใช้ผงชูรส แต่ต้องออกมาจาก การต้ม เคี่ยว น้ำซุปไม่ต่ำกว่า 8 ชั่วโมง
สอนเทคนิคการจัดหน้าราเมน หน้าต่าง ๆ ดังนี้
1) Hiyashi-Chuka ramen ราเมนแบบเย็นที่ชาวญี่ปุ่นนิยมรับประทานในหน้าร้อน
2) Tonkotsu Ramen ราเมนน้ำซุปข้น
3) Shoyu Ramen ราเมนน้ำซุปซีอิ้วญี่ปุ่น
4) Miso Ramen ราเมนน้ำซุปเต้าเจี้ยวญี่ปุ่น
5) Shio Ramen ราเมนน้ำซุปเกลือ
6) Buta Kakuni ramen ราเมนหมูต้มซีอิ๊ว
7) Tan Tan men ราเมนหมูสับรสเผ็ด
8) Wantan ramen ราเมนเกี๊ยวน้ำ
9) Zaru Ramen
ระยะเวลาคอร์สเรียน
หลักสูตร 12 ชั่วโมง จำนวน 2 วันเต็ม ตั้งแต่เวลา 9.00-16.00 น. (มีพักเที่ยง)
ค่าลงทะเบียน
จากปกติ 19,000 บาท โปรโมชั่น = สุทธิ 17,000 บาท
ราคานี้รวม…
- ค่าวัตถุดิบและอุปกรณ์
- หนังสือประกอบการเรียน
- ใบประกาศนียบัตร (ออกโดยเดอะ วี สคูล)
- คอร์สเรียนออนไลน์ ในระบบ E-learning สามารถดูคลิปทบทวนได้เป็นระยะเวลา 3 เดือนนับตั้งแต่วันแรกที่เข้าดู
- ค่าผ้ากันเปื้อนและหมวกมูลค่า 250 บาท (เฉพาะนักเรียนใหม่)
เงื่อนไข
- ขั้นต่ำในการเปิดคอร์สเรียน 3 ท่านขึ้นไปสูงสุดไม่เกิน 10 ท่านต่อคอร์ส กรณีที่จำนวนนักเรียนไม่ถึง ทางสถาบันจะโทรแจ้งไม่ต่ำกว่า 3-5 วัน ก่อนการเลื่อนคอร์ส และจะเลื่อนเป็นรอบถัดไป
- กรณีที่ต้องการยกเลิก ทางสถาบันขอสงวนสิทธิ์ ไม่มีการคืนเงินในทุกกรณี แต่ลูกค้าสามารถเปลี่ยนเป็นคอร์สอื่นได้ทั้งคอร์สเรียนสดที่สถาบันและคอร์สออนไลน์ ในมูลค่าที่เท่ากัน ถ้ามีมูลค่ามากกว่าจ่ายส่วนต่างที่เหลือ
- กรณีมูลค่าคอร์สที่ซื้อต่ำกว่า 10,000 บาท จะมีค่าผ้ากันเปื้อนและหมวกเพิ่มชุดละ 250 บาท แต่ถ้าคอร์สที่ซื้อสูงกว่า 10,000 บาท จะฟรีค่าผ้ากันเปื้อนและหมวก 1 ชุด (เฉพาะนักเรียนใหม่) โดยนักเรียนต้องนำผ้ากันเปื้อนและหมวกกันเปื้อนนำมาด้วยทุกครั้งจนกว่าจะเรียนจบ
หมายเหตุ : ในกรณีที่ลูกค้าต้องการเลื่อนวันเรียน กรุณาแจ้งทางโรงเรียนอย่างน้อยล่วงหน้า 3 วัน หากช้ากว่านั้นจะมีค่าปรับจำนวน 2,000 บาท / ท่าน (ยกเว้นคอร์ส Lobster กับ Salmon แจ้งล่วงหน้า 1 อาทิตย์ หรือ ปรับ 4,000 บาท / ท่าน) หรือหาก ไม่มารายงานตัว ตามที่จองไว้ทางโรงเรียนขอสงวนสิทธิ์ในการคืนมัดจำ
หากมีการเลื่อนคอร์สที่ลงทะเบียนไว้กระทันหัน เกิน 3 ครั้ง โดยไม่แจ้งทางโรงเรียนล่วงหน้า ขอสงวนสิทธิ์ในการไม่ให้เข้าเรียนและสงวนสิทธิ์ไม่ออกใบประกาศนียบัตรแก่ผู้ลงทะเบียนท่านนั้น
