เนื่องจากในปัจจุบันอาหารญี่ปุ่นแพร่หลายและได้รับความนิยมจากผู้บริโภคอย่างมากในประเทศไทยและทั่วโลก
อาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ประกอบด้วยปลาและอาหารทะเลต่างๆเป็นหลัก
ดังนั้นศาสตร์ของการแล่ปลาหรือซาชิมิ จึงมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเชฟและร้านอาหาร เพื่อให้สามารถรับประทานซาชิมีอย่างถูกหลักอนามัย,
การเลือกสรรและเก็บรักษาปลา, การตัด หั่น แล่ ที่ถูกวิธีเพื่อรักษาความสด และศิลปะการจัดจาน
ทั้งนี้ เพื่อยกระดับฝีมือแรงงานไทย และตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคอีกด้วย
ปลาแซลมอนเป็นปลาที่ได้รับความนิยมในอาหารญี่ปุ่น นิยมนำมาประกอบอาหารทั้งแบบรับประทานสดหรือนำมาปรุงสุกได้หลากหลายเมนู
ซึ่งนอกจากจะให้รสชาติที่ถูกปากแล้วยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย
ในหลักสูตรนี้ได้คัดสรรปลาแซลมอนนำเข้ามาจากประเทศนอร์เวย์ซึ่งเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ปลาแซลมอนและส่งออกที่สำคัญแห่งหนึ่ง
ผู้เรียนจะได้เรียนรู้การดูแลรักษาอุปกรณ์ครัว การคัดสรรปลาแซลมอนที่มีคุณภาพ การทำเมนูปลาแซลมอนเริ่มต้นตั้งแต่ขั้นตอนการแล่ปลาแซลมอน
เพื่อนำไปทำซูชิ ซาชิมิ รวมไปถึงการนำทุกส่วนของปลาแซลมอนที่ได้จากการแล่ไปทำเมนูอาหารอื่นๆมากมาย
ทั้งเมนูต้ม ทอดและการนำไปดองเพื่อให้ได้รสชาติใหม่สไตล์ญี่ปุ่นแท้ๆ
วัตถุประสงค์
1. ผู้เรียนรู้จัก และ สามารถคัดสรรปลาแซลมอนได้
2. ผู้เรียนรู้วิธีและสามารถเก็บรักษาปลาได้
3. ผู้เรียนเข้าใจและสามารถเก็บรักษาและดูแลมีดได้
4. ผู้เรียนสามารถขึ้นปลา, แล่ปลาประเภทต่างๆ ที่กำหนดได้
รายละเอียดหลักสูตร
คอร์สเรียนแล่ปลา : ใช้ปลาแซลมอนสดทั้งตัว ที่นำเข้าโดย Air freight (ไม่ใช่ปลาแซลมอนแช่แข็ง) ซาชิมิเกรด
โดยผู้เข้าอบรมจะได้ปลาแซลมอนทั้งตัวขนาด 5-6 kg/ตัว และ ได้ทำอาหารที่จากแซลมอนทั้งตัวกลับไปด้วย
1) การจัดการปลาแซลมอน ประเภทของปลาแซลมอน การเลือกปลา การทำความสะอาดปลา การขอดเกล็ดปลา การขึ้นปลา
การแล่ปลา การเลาะก้างปลา การดึงก้างปลา การลอกหนังปลา การตัดปลาเป็นชิ้น แบบต่าง ๆ
2) สอนทำเมนูจากปลาแซลมอนสด ทั้งตัว โดยมีเมนูดังต่อไปนี้ หัวปลาต้มซีอิ้วญี่ปุ่น
- ตัดปลาสำหรับ นิกิริซูชิ
- ตัดปลาสำหรับ ซาชิมิ
- แซลมอนสเต็กเซ็ต ได้แก่ การทำเสต็ก ผัดผัก ซอส และข้าวผัดกระเทียม
- Shime Salmon Toro (ท้องปลาแซลมอนดอง)
- Salmon Toro Ojiya (ข้าวต้มท้องปลาแซลมอน)
- Salmon Oboro (แซลมอนหวาน) เป็นการนำเศษเนื้อแซลมอนมาประกอบอาหารไม่ทิ้งเศษ ใช้ในการปั้นฟูโตมากิได้
ข้าวต้มท้องปลาแซลมอน
ระยะเวลาคอร์สเรียน
หลักสูตร 9 ชั่วโมง จำนวน 1 วันครึ่ง
วันแรก : ครึ่งวัน โดยทางโรงเรียนจะฝ่ายแจ้งให้ทราบรอบเรียนอีกครั้ง
วันที่สอง : ตั้งแต่เวลา 9.00-16.00 น.
ค่าลงทะเบียน
จากปกติ 23,000 บาท โปรโมชั่น = สุทธิ 19,990 บาท
ราคานี้รวม…
- ค่าวัตถุดิบอาหาร นักเรียนทุกท่านจะได้ปลาแซลมอน ขนาด 5-6 กก ท่านละ 1 ตัว
- หนังสือประกอบการเรียน
- ใบประกาศนียบัตร (ออกโดยเดอะ วี สคูล)
- ค่าผ้ากันเปื้อนและหมวกมูลค่า 250 บาท (เฉพาะนักเรียนใหม่)
เงื่อนไข
- ขั้นต่ำในการเปิดคอร์สเรียน 3 ท่านขึ้นไปสูงสุดไม่เกิน 10 ท่านต่อคอร์ส กรณีที่จำนวนนักเรียนไม่ถึง ทางสถาบันจะโทรแจ้งไม่ต่ำกว่า 3-5 วัน ก่อนการเลื่อนคอร์ส และจะเลื่อนเป็นรอบถัดไป
- กรณีที่ต้องการยกเลิก ทางสถาบันขอสงวนสิทธิ์ ไม่มีการคืนเงินในทุกกรณี แต่ลูกค้าสามารถเปลี่ยนเป็นคอร์สอื่นได้ทั้งคอร์สเรียนสดที่สถาบันและคอร์สออนไลน์ ในมูลค่าที่เท่ากัน ถ้ามีมูลค่ามากกว่าจ่ายส่วนต่างที่เหลือ
- กรณีมูลค่าคอร์สที่ซื้อต่ำกว่า 10,000 บาท จะมีค่าผ้ากันเปื้อนและหมวกเพิ่มชุดละ 250 บาท แต่ถ้าคอร์สที่ซื้อสูงกว่า 10,000 บาท จะฟรีค่าผ้ากันเปื้อนและหมวก 1 ชุด (เฉพาะนักเรียนใหม่) โดยนักเรียนต้องนำผ้ากันเปื้อนและหมวกกันเปื้อนนำมาด้วยทุกครั้งจนกว่าจะเรียนจบ
หมายเหตุ : ในกรณีที่ลูกค้าต้องการเลื่อนวันเรียน กรุณาแจ้งทางโรงเรียนอย่างน้อยล่วงหน้า 3 วัน หากช้ากว่านั้นจะมีค่าปรับจำนวน 2,000 บาท / ท่าน (ยกเว้นคอร์ส Lobster กับ Salmon แจ้งล่วงหน้า 1 อาทิตย์ หรือ ปรับ 4,000 บาท / ท่าน) หรือหาก ไม่มารายงานตัว ตามที่จองไว้ทางโรงเรียนขอสงวนสิทธิ์ในการคืนมัดจำ
หากมีการเลื่อนคอร์สที่ลงทะเบียนไว้กระทันหัน เกิน 3 ครั้ง โดยไม่แจ้งทางโรงเรียนล่วงหน้า ขอสงวนสิทธิ์ในการไม่ให้เข้าเรียนและสงวนสิทธิ์ไม่ออกใบประกาศนียบัตรแก่ผู้ลงทะเบียนท่านนั้น
